Ознаки сорту
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell.
Хлібопекарські властивості еммеру відрізняються від м'якої пшениці низькою розтяжністю клейковини та невисоким об'ємом виробів за стандартних технологій випікання. Через специфічні реологічні показники зерно частіше використовується для макаронних виробів або у складі сумішей.
У довіднику 5 сортів культури Пшениця двозерняна, де це названо в описі.
Клейковина еммеру характеризується низькою розтяжністю, при цьому відношення пружності до розтяжності (P/L) часто перебуває на верхній межі або перевищує її. Питома робота деформації тіста (W) у цієї культури зазвичай нижча, ніж у хлібопекарського борошна з м'якої пшениці за аналогічного вмісту білка.
Застосування стандартних методів випікання до борошна з чистого еммеру призводить до отримання виробів з невеликим об'ємом, що часто не перевищує 400 см³, та нерівномірною пористістю м'якушки. Висока варіабельність цих показників між сортами потребує спеціалізованого селекційного відбору при орієнтації на нішеві ринки цільнозернових виробів та крафтового хлібопечення.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Хлібопекарські якості.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
Universität Hohenheim Landessaatzuchtanstalt Herrn Dr. Friedrich Longin
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -