Ознаки сорту

Вміст білка — полба

Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell.

Вміст білка в зерні полби варіюється від 12% до 20%, що перевищує показники багатьох сучасних сортів м'якої пшениці. Цей показник є визначальним для харчової цінності, хоча якість клейковини часто характеризується як слабка.

У довіднику 9 сортів культури Пшениця двозерняна, де це названо в описі.

Вміст сирого протеїну в зерні полби становить від 12 до 20%, при цьому показники понад 16% вважаються високими і використовуються в селекції як генетичне джерело для поліпшення якості сортів. Фракційний склад білка полби відрізняється від м'якої пшениці вищою часткою альбумінів і глобулінів, що становить від 30 до 39% від загальної кількості білка.

Технологічна оцінка полби ускладнюється тим, що навіть при високому рівні білка якість клейковини залишається слабкою, демонструючи низьку толерантність до замішування. Оскільки культура є плівчастою, на результати аналізу суттєво впливає підготовка проби: визначення білка в цільному зерні разом із плівками дає інші значення, ніж аналіз очищеного ядра.

Накопичення білка в полбі визначається генотипом та агротехнічними факторами, при цьому між урожайністю та концентрацією протеїну спостерігається обернена кореляція. Забезпеченість азотним живленням залишається ключовим інструментом управління даним показником, а структура запасних білків гліадинів і глютенінів визначає специфічні функціональні властивості борошна.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Вміст білка.

Джерела8

Сорти культури Пшениця двозерняна, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.