Ознаки сорту

Клейковина — Triticum dicoccum

Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell.

Еммер вирізняється високим вмістом загального білка за низької якості клейковини, що зумовлено дисбалансом фракцій глютенінів та гліадинів. Це визначає слабкі хлібопекарські властивості культури та специфічні реологічні показники.

У довіднику 5 сортів культури Пшениця двозерняна, де це названо в описі.

Для еммера характерна низька якість клейковини, спричинена особливостями складу запасних білків: високою концентрацією глютенінів проміжної молекулярної маси за нестачі глютенінів із низькою молекулярною масою. Вище співвідношення гліадинів до глютенінів порівняно з м'якою пшеницею призводить до дефіциту пружної структури, необхідної для формування якісного об'єму хліба.

Під час аналізу показників клейковини еммера відзначаються низькі значення індексу деформації та седиментації. Попри високий вміст загального білка, клейковина цієї культури має специфічні технологічні властивості, що потребує особливого підходу під час оцінювання генотипів та переробки зерна.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Клейковина.

Джерела8

Сорти культури Пшениця двозерняна, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.