Ознаки сорту

Клейковина — пшениця м'яка

Triticum aestivum L. subsp. aestivum

Комплекс білків пшениці, що визначає хлібопекарські властивості та клас зерна. Якість оцінюється за вмістом сирої клейковини у відсотках та пружно-еластичними характеристиками через прилад ІДК або глютен-індекс.

У довіднику 7 сортів культури Пшениця м’яка, де це названо в описі.

Для м'якої пшениці клейковина являє собою в'язкопружний білковий комплекс, що утворюється при замішуванні борошна з водою і складається переважно з гліадину та глютеніну. Кількісний показник виражається у відсотках від маси проби, а якісний — в одиницях приладу ІДК або глютен-індексі, що характеризує міцність структури.

Вміст і властивості клейковини є вирішальними критеріями для визначення класу пшениці: від 1 класу (не менше 32% клейковини) до 5 класу (менше 18%). Показники залежать від генетики сорту, агротехніки, рівня азотного живлення та погодних умов, а також критично знижуються при пошкодженні зерна клопом-черепашкою.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Клейковина.

Джерела8