Признаки сорта

Клейковина — пшеница мягкая

Triticum aestivum L. subsp. aestivum

Комплекс белков пшеницы, определяющий хлебопекарные свойства и класс зерна. Качество оценивается по содержанию сырой клейковины в процентах и упругоэластичным характеристикам через прибор ИДК или глютен-индекс.

В справочнике 7 сортов культуры Пшеница мягкая, где это названо в описании.

Для мягкой пшеницы клейковина представляет собой вязкоупругий белковый комплекс, образующийся при замешивании муки с водой и состоящий преимущественно из глиадина и глютенина. Количественный показатель выражается в процентах от массы пробы, а качественный — в единицах прибора ИДК или глютен-индексе, характеризующем прочность структуры.

Содержание и свойства клейковины являются решающими критериями для определения класса пшеницы: от 1 класса (не менее 32% клейковины) до 5 класса (менее 18%). Показатели зависят от генетики сорта, агротехники, уровня азотного питания и погодных условий, а также критически снижаются при повреждении зерна клопом-черепашкой.

Общие сведения о предмете — на странице Клейковина.

Источники8