Вирощування
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell.
Технологічна переробка еммеру ускладнена наявністю щільних квіткових плівок, що потребують додаткового етапу лущення, та специфічним білковим складом зі зниженим вмістом глютеніну.
У довіднику 4 сорти культури Пшениця двозерняна, де це названо в описі.
Ключовим технологічним фактором переробки еммеру є наявність щільних квіткових плівок, які не відділяються під час звичайного обмолоту, що вимагає обов'язкового етапу первинного лущення перед отриманням борошна чи крупи. При цьому важливо використовувати спеціалізоване обладнання, що дозволяє видалити плівки без механічного пошкодження самого зерна.
Хлібопекарські властивості культури обмежені особливостями білкового комплексу: зниженою часткою глютеніну та гліадину при високому вмісті альбумінів. Тісто з такого борошна має низьку еластичність і стабільність, а підвищена активність амілаз у зерні потребує корекції рецептур. У зв'язку з цим еммер ефективніше використовувати у виробництві макаронних виробів, печива, пива та цільнозернових продуктів, де високі смакові якості та нутрієнтний склад важливіші за здатність до формування пишної хлібної м'якушки.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
Universität Hohenheim Landessaatzuchtanstalt Herrn Dr. Friedrich Longin
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
ISTITUTO DI GENETICA VEGETALE DEL CNR
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Пшениця двозерняна
PROMETEO SRL