Возделывание
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell.
Технологическая переработка эммера осложнена наличием плотных цветочных пленок, требующих дополнительного этапа шелушения, и специфическим белковым составом с пониженным содержанием глютенина.
В справочнике 4 сорта культуры Полба, где это названо в описании.
Ключевым технологическим фактором переработки эммера является наличие плотных цветочных пленок, которые не отделяются при обычном обмолоте, что требует обязательного этапа первичного шелушения перед получением муки или крупы. При этом важно использовать специализированное оборудование, позволяющее удалить пленки без механического повреждения самого зерна.
Хлебопекарные свойства культуры ограничены особенностями белкового комплекса: пониженной долей глютенина и глиадина при высоком содержании альбуминов. Тесто из такой муки обладает низкой эластичностью и стабильностью, а повышенная активность амилаз в зерне требует коррекции рецептур. В связи с этим эммер эффективнее использовать в производстве макаронных изделий, печенья, пива и цельнозерновых продуктов, где высокие вкусовые качества и нутриентный состав важнее способности к формированию пышного хлебного мякиша.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Universität Hohenheim Landessaatzuchtanstalt Herrn Dr. Friedrich Longin
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
ISTITUTO DI GENETICA VEGETALE DEL CNR
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
Dr. Christoph Kling in Universität Hohenheim - Landessaatzuchtanstalt -
Triticum turgidum L. subsp. dicoccum (Schrank ex Schübl.) Thell. · Полба
PROMETEO SRL