До змісту
agronom.cc довідник сортів

Вирощування

Консервування квасолі

Phaseolus vulgaris L.

Технологія переробки квасолі потребує обов'язкової глибокої термічної обробки для нейтралізації токсичних сполук, таких як фазеолунатин і фазин. Процес відрізняється залежно від використання зернової або стручкової квасолі.

У довіднику 258 сортів культури Квасоля, де це названо в описі.

Консервування квасолі базується на детоксикації сировини шляхом нагрівання. Для зернової квасолі обов'язковим є попереднє замочування для набухання насіння, бланшування при температурі 90–95°С та подальша стерилізація в автоклавах при температурах від 110°С.

При переробці стручкової квасолі застосовуються сорти, позбавлені пергаментного шару та грубих волокон у стулках. Стандарти якості готової продукції регламентують однорідність насіння, його цілісність після теплової обробки та прозорість заливки, при цьому методи молочнокислої ферментації («засолювання») для квасолі не застосовуються.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Квасоля, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Segovia

Заявку подано

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Holland-Select Research B.V.

NL
2 записи

Pirol

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Asgrow Seed Company (US)

FR
2 записи

Bogema

Чинний

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Herrit Vlaar, Lakusta Vasyl` Samsonovych,

UA
2 записи

Fana

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Krakowska Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze POLAN sp. z o.o.

PL
1 запис

Roi des beurres

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Domaine Public (FR)

FR
1 запис

Hilds Neckarkoenigin

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Erfurter Samen Handelsgesellschaft mbH

PL
1 запис

Tenderette

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

CHARTER (VOIR 9820) (FR)

FR
1 запис

Maxiwaxx

Чинний

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Pop Vriend Research B.V.

NL
1 запис

Madrigal

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Asgrow Seed Company (US)

FR
2 записи

Ståshult

Чинний

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

1 запис

Semio

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

NL
1 запис

Patro

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

NL
2 записи

Monterosa

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

IT
1 запис

Złota Saxa RAF

Заявку подано

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

PL
1 запис

Cocco bianco

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

IT
1 запис

Rovet

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

1 запис

Mathilda

Чинний

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

NL
1 запис

PRECORES

Припинено

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

Nunhems BV (NL)

HR
1 запис

Matilde

Чинний

Phaseolus vulgaris L. · Квасоля

NL
1 запис