Возделывание
Phaseolus vulgaris L.
Технология переработки фасоли требует обязательной глубокой термической обработки для нейтрализации токсичных соединений, таких как фазеолунатин и фазин. Процесс различается в зависимости от использования зерновой или стручковой фасоли.
В справочнике 258 сортов культуры Фасоль, где это названо в описании.
Консервирование фасоли базируется на детоксикации сырья путем нагревания. Для зерновой фасоли обязательным является предварительное замачивание для набухания семян, бланширование при температуре 90–95°С и последующая стерилизация в автоклавах при температурах от 110°С.
При переработке стручковой фасоли применяются сорта, лишенные пергаментного слоя и грубых волокон в створках. Стандарты качества готовой продукции регламентируют однородность семян, их целостность после тепловой обработки и прозрачность заливки, при этом методы молочнокислой ферментации («засолки») для фасоли не применяются.
Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Herrit Vlaar, Lipskyi Volodymyr Volodymyrovych,
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Gebr. Bakker Zaadteelt & Zaadhandel B.V.
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Herrit Vlaar, Lakusta Vasyl` Samsonovych,
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Holland-Select Research B.V.
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Asgrow Seed Company (US)
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Herrit Vlaar, Lakusta Vasyl` Samsonovych,
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Domaine Public (FR)
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Krakowska Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze POLAN sp. z o.o.
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Domaine Public (FR)
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Erfurter Samen Handelsgesellschaft mbH
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
CHARTER (VOIR 9820) (FR)
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Pop Vriend Research B.V.
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Asgrow Seed Company (US)
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Royal Sluis BV (NL)
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль
Phaseolus vulgaris L. · Фасоль