Вирощування

Консервування гороху

Pisum sativum L.

Технологія переробки гороху в технічній стадії стиглості ґрунтується на герметизації та стерилізації зерна, що потребує використання специфічних мозкових сортів. Процес засолювання для цієї культури не застосовується.

У довіднику 276 сортів культури Горох, де це названо в описі.

Для промислового консервування використовують недозрілі зерна в технічній стадії стиглості, що містять 5,5–7 % цукрів при мінімальній кількості крохмалю. У виробництві застосовуються переважно мозкові сорти, що мають сповільнене накопичення крохмалю та ніжну консистенцію, тоді як гладкозерні сорти є менш бажаними через швидке огрубіння.

Технологічний процес переробки гороху характеризується високою інтенсивністю: з моменту скошування до обмолоту повинно пройти не більше 12 годин, а після обмолоту до стерилізації — не більше 2 годин. Додавання солі та цукру до заливальної рідини під час консервування слугує цілям смакової корекції та створення середовища для стерилізації, а не ферментації, тому термін «засолювання» у професійній агрономії до цієї культури не застосовується.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Консервування та засолювання.

Джерела8

Сорти культури Горох, де це названо в описі

Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.

Senateur

Чинний

Pisum sativum L. · Горох

FR HR SI

4 записи

Primavil

Припинено

Припинено

Hyperion

Чинний

Pisum sativum L. · Горох

Seminis Vegetable Seeds

6 записів

Dragon

Чинний

Pisum sativum L. · Горох

Jan Prasil

CZ UA

5 записів

Inovia

Чинний

Pisum sativum L. · Горох

Vilmorin-Mikado S.A.S.

5 записів