Жито переважно вирощується як озима культура через високу зимостійкість вузла кущіння до -35 °C. Яра форма є нішевою і застосовується в регіонах з екстремальними зимовими умовами, де перезимівля озимих неможлива.
У довіднику
26
сортів
культури Жито,
де це названо в описі.
Озиме жито характеризується високою здатністю переносити морози та ефективно використовувати накопичені зимово-весняні запаси вологи. Біологічний цикл розвитку культури розділений на два етапи активного росту, розділені періодом спокою, що забезпечує їй більшу продуктивність порівняно з ярою формою.
Яре жито проходить повний цикл розвитку за один весняно-літній період, що займає від 76 до 123 днів. Сорти ярого жита адаптовані до швидкого стартового росту для конкуренції з бур'янами, а також мають підвищену стійкість до весняних заморозків та літньої посухи, що дозволяє використовувати їх в умовах Східного Сибіру.