Вирощування

Придатність до переробки — капуста броколі

Brassica oleracea L. (Broccoli Group)

Придатність броколі до промислової переробки визначається щільністю суцвіть, біохімічним складом та здатністю зберігати структуру, колір і смак після шокового заморожування.

У довіднику 87 сортів культури Капуста броколі, де це названо в описі.

Для переробки відбирають качани зі щільними, твердими суцвіттями яскраво-зеленого кольору. Недостиглі головки в процесі переробки стають надмірно м'якими, а перестиглі, що мають ознаки жовтизни та розкриті бутони, набувають небажаної жорсткості.

Технологічна придатність гібридів оцінюється за вмістом сухих речовин, цукрів і вітамінів, а також за стійкістю структури до шокового заморожування та подальшої термічної обробки. Важливим селекційним критерієм є здатність суцвіть зберігати пружність, колір і аромат, запобігаючи розм'якшенню тканин, що є характерним для цього виду при порушенні технології або виборі невідповідних зразків.

Селекція спрямована на створення гібридів, що забезпечують стабільність якісних показників, включаючи ремонтні здібності рослин. Ефективність переробки також залежить від рівня вмісту білка, вітамінів С і К, а оцінка якості сировини проводиться на основі відповідності цих характеристик вимогам конкретних технологічних циклів.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8