Вирощування

Придатність інжиру до переробки

Ficus carica L.

Сукупність характеристик сиконію, що визначають потенціал сорту для харчової промисловості, включно з біохімічним складом, морфологією плоду та технологічними якостями.

У довіднику 50 сортів культури Інжир, де це названо в описі.

Ключовими критеріями придатності є високий вміст цукрів у діапазоні від 9,2% до 24,0% та збалансована кислотність. При технологічній переробці критично важливими морфологічними ознаками виступають наявність щільного м’якуша, що заповнює порожнину сиконію, та бажано дрібне насіння.

Важливим чинником є відсутність вираженого присмаку молочного соку, що негативно впливає на органолептичні показники. Також враховується щільність закриття «вічка» на верхівці плоду, що знижує ризик мікробіологічного зараження, особливо грибками роду Aspergillus, і впливає на якість готової сушеної продукції.

Специфіка культури полягає у необхідності запилення осами-бластофагами, що безпосередньо відображається на хімічному складі та якості плодів для переробки. Через вкрай короткий термін зберігання у свіжому вигляді придатність сорту тісно пов’язана з його здатністю зберігати технологічні якості до моменту негайної переробки або заморожування.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Чинний

Ficus carica L. · Інжир

1 запис