Придатність ожини до переробки

Плоди ожини є складними збірними кістянками, у яких квітколоже залишається всередині ягоди, що визначає специфіку промислової переробки. При виробництві пюре та соків обов'язковим технологічним етапом є відділення дрібного насіння через сито.

Технологічна оцінка сортів базується на аналізі виходу соку, рівня pH, вмісту сухих речовин, антоціанів і фенольних сполук. Висока ніжність ягід та їхня схильність до швидкої втрати товарного вигляду потребують суворого дотримання холодового ланцюга під час транспортування сировини на переробні підприємства.

Придатність до переробки залежить від генетичних особливостей сорту, що впливають на стабільність біохімічних показників за різних методів консервації, включаючи заморожування та сублімаційне сушіння.