Вирощування

Придатність томата до переробки

Solanum lycopersicum L.

Сукупність характеристик плодів томата, що визначають ефективність їх використання для виробництва паст, соків і консервів. Основними критеріями є показники сухих речовин, склад пектинів, кислот, лікопіну, а також технологічні властивості для машинного збирання.

У довіднику 812 сортів культури Томат, де це названо в описі.

Ключовим показником придатності томата до промислової переробки є вміст сухих речовин, що включає розчинні сухі речовини (Brix), які визначають якість соків, та загальні сухі речовини, що впливають на в'язкість і вихід готової продукції. Важливе значення має концентрація пектинових речовин для створення консистенції, органічних кислот для балансу смаку і безпеки продукту, а також лікопіну, що забезпечує необхідну інтенсивність забарвлення.

Технологічні вимоги включають дружність достигання, що забезпечує можливість механізованого збирання плодів за один прохід. Морфологічні характеристики, такі як розмір, форма та висока щільність шкірки й м'якоті, є критичними для забезпечення цілісності врожаю під час транспортування на заводи та для цільноплідного консервування.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до переробки.

Джерела8