Вирощування

Споживання у свіжому вигляді — селера черешкова

Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers.

Споживання у свіжому вигляді є основним призначенням селери черешкової, оскільки її головною цінністю є соковиті, хрусткі черешки завдовжки від 20 до 30 см.

У довіднику 35 сортів культури Селера пахуча, де це названо в описі.

Для поліпшення споживчих якостей і зниження гіркоти під час вирощування застосовується технологія вибілювання, що полягає в підгортанні або затіненні черешків, або використовуються генетично зумовлені самовибілювальні сорти. На відміну від інших форм селери, черешковий різновид не формує коренеплоду, що визначає специфіку збирання та підготовки продукції.

Якість свіжої продукції визначається візуально та фізично: черешки повинні зберігати насичений колір, високу щільність і тургор. У разі порушення умов зберігання стебла швидко втрачають хрустку консистенцію і згинаються, що є ознакою втрати товарних властивостей.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8