Вирощування

Споживання мангольду у свіжому вигляді

Beta vulgaris Leaf Beet Group

Використання мангольду в сирому вигляді обмежене молодим листям, оскільки з віком їхня структура стає грубою, а черешки потребують термічної обробки.

У довіднику 15 сортів культури Мангольд, де це названо в описі.

У свіжому вигляді доцільно використовувати «бебі-листя» мангольду, що мають ніжну текстуру, придатну для салатів. У міру росту рослини листки стають грубими та волокнистими, набуваючи специфічного «землистого» присмаку, тому вони частіше потребують кулінарної переробки на відміну від молодих стадій розвитку.

При споживанні у свіжому вигляді необхідно враховувати поділ рослини на частини: черешки майже завжди потребують термічної обробки для пом'якшення структури. Також важливо пам'ятати про високий вміст щавлевої кислоти, частина якої видаляється з продукту лише після термічної обробки, що є критичним для людей із захворюваннями нирок.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.

Джерела8