Возделывание

Потребление мангольда в свежем виде

Beta vulgaris Leaf Beet Group

Использование мангольда в сыром виде ограничено молодыми листьями, так как с возрастом их структура становится грубой, а черешки требуют термической обработки.

В справочнике 15 сортов культуры Мангольд, где это названо в описании.

В свежем виде предпочтительно использовать «беби-листья» мангольда, обладающие нежной текстурой, подходящей для салатов. По мере роста растения листья становятся грубыми и волокнистыми, приобретая специфический «землистый» привкус, поэтому они чаще требуют кулинарной переработки в отличие от молодых стадий развития.

При употреблении в свежем виде необходимо учитывать разделение растения на части: черешки практически всегда нуждаются в термической обработке для смягчения структуры. Также важно помнить о высоком содержании щавелевой кислоты, часть которой удаляется из продукта только после термической обработки, что критично для людей с заболеваниями почек.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8