Вирощування
Beta vulgaris Leaf Beet Group
Придатність мангольду до заморожування визначається необхідністю роздільного оброблення черешків і листкових пластинок через розбіжності в їхній щільності та часі бланшування.
У довіднику 15 сортів культури Мангольд, де це названо в описі.
Технологічний процес заморожування мангольду вимагає обов'язкового розділення рослини на листкові пластинки та черешки. Листя потребує короткочасного бланшування близько 1 хвилини, тоді як більш щільні черешки потребують теплового оброблення тривалістю 2–3 хвилини для збереження якості продукту.
Відсутність бланшування призводить до погіршення текстури черешків, які після розморожування стають водянистими та розм'клими. Заморожений мангольд втрачає початкову хрусткість, тому він призначений переважно для приготування супів, соусів, рагу та начинок для випічки.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Beta vulgaris Leaf Beet Group · Мангольд
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI - DIREZIONE GENERALE DELLE POLITICHE AGRICOLE ED AGROINDUSTRIALI NAZIONALI
Beta vulgaris Leaf Beet Group · Мангольд