Ознаки сорту

Смак та аромат абрикоса

Prunus armeniaca L.

Оцінка смаку та аромату абрикоса проводиться дегустаційним методом за 5-бальною шкалою та аналізом хімічного складу плодів. Смаковий профіль визначається гармонійним поєднанням цукрів, вміст яких у культурних сортах досягає 16–20%, та органічних кислот.

У довіднику 258 сортів культури Абрикос, де це названо в описі.

Для оцінки смакових якостей плодів абрикоса застосовується експертна дегустаційна шкала, де 5 балів відповідають відмінній десертній якості з вираженим ароматом, а 3 бали й нижче характеризують посередній смак. Об'єктивну базу оцінки формує аналіз складу цукрів, органічних кислот, каротиноїдів і складних ефірів, таких як етилацетат, що визначають інтенсивність ароматичного профілю.

В агрономічній практиці смакові якості є критерієм призначення сорту та строків збирання врожаю. Баланс речовин чутливий до агротехніки: надмірне азотне живлення може знижувати смакові показники, тоді як калійні добрива в період дозрівання сприяють накопиченню цукрів. Високі дегустаційні оцінки зазвичай визначають орієнтацію сорту на свіжий ринок, а нижчі — на промислову переробку.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела8