Вирощування

Придатність до заморожування — квасоля багаторічна

Phaseolus coccineus L.

Квасоля багаторічна придатна для промислового та побутового заморожування при використанні молодих спаржевих бобів, що не мають розвиненого пергаментного шару.

У довіднику 24 сорти культури Квасоля багатоквіткова, де це названо в описі.

Для заморожування квасолі багаторічної відбирають свіжі, здорові та соковиті боби овочевих сортів. Критично важливим фактором є збирання врожаю у фазі технічної стиглості, до моменту формування грубого пергаментного шару, який негативно впливає на текстуру готового продукту після дефростації.

Технологія обробки сировини вимагає обов'язкового попереднього бланшування, що дозволяє зберегти природний колір та смакові характеристики бобів. Процес заморожування має бути швидким для запобігання утворенню великих кристалів льоду, з подальшим зберіганням продукту при температурі не вище -18 °C.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.

Джерела7