Вирощування
Придатність груші до заморожування
Pyrus communis L.
Придатність плодів груші до заморожування обмежена їхньою схильністю до втрати структурної цілісності тканин та перетворення м'якоті на кашоподібну масу після розморожування.
У довіднику 83 сорти культури Груша, де це названо в описі.
Під час заморожування груші руйнування клітинних стінок при утворенні кристалів льоду відбувається особливо інтенсивно через особливості будови паренхіми. Для досягнення задовільного результату придатні лише тверді, щільні плоди, оскільки м'які зразки після відтавання повністю втрачають товарну форму.
Технологічна придатність плодів до заморожування залежить від щільності м'якоті та вмісту сухих речовин, проте специфічних сортів, виведених спеціально для цього способу перероблення, не існує. Збереження структури та запобігання потемнінню м'якоті досягаються методами шокового заморожування та використанням сиропів або кислотних розчинів.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Придатність до заморожування.
Сорти культури Груша, де це названо в описі
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Поки жодного сорту.