Признаки сорта

Кислотность плодов персика

Prunus persica (L.) Batsch

Кислотность является ключевым биохимическим показателем качества плодов персика, определяющим их вкусовые характеристики и пригодность для переработки. Показатель рассчитывается в пересчете на яблочную кислоту.

В справочнике 116 сортов культуры Персик, где это названо в описании.

Титруемая кислотность плодов персика обычно варьирует в диапазоне от 0,24% до 1,39%. В агрономической практике значения от 0,6% до 0,7% и выше классифицируются как повышенные или высокие. Поскольку основной органической кислотой в составе плодов является яблочная, расчеты концентрации ведутся в пересчете на неё.

Вкусовые качества плодов определяются сахарокислотным коэффициентом — отношением содержания сахаров к титруемой кислотности. В процессе созревания уровень кислотности в плодах закономерно снижается, а содержание сахаров растет. Уровень этого показателя является сортовым признаком, однако он существенно зависит от погодных условий, выбора подвоя и применяемых агротехнических приемов.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники8