Кислотность плодов голубики

Для оценки качества ягод голубики используется показатель титруемой кислотности, который измеряется путем титрования водной вытяжки раствором щелочи. Содержание органических кислот в плодах выражается в процентах в пересчете на лимонную кислоту, так как она является основным компонентом в ягодах данного вида.

Типичные значения титруемой кислотности плодов голубики варьируются в диапазоне от 3,5% до 11,6% в сухом веществе. Данный признак является генетически обусловленным сортовым свойством и в совокупности с содержанием сахаров формирует вкусовые качества урожая, определяя его дальнейшее назначение для свежего рынка или промышленной переработки.