Возделывание

Консервирование гороха

Pisum sativum L.

Технология переработки гороха в технической стадии зрелости основана на герметизации и стерилизации зерна, требующей использования специфических мозговых сортов. Процесс засолки для данной культуры не применяется.

В справочнике 276 сортов культуры Горох, где это названо в описании.

Для промышленного консервирования используются недозрелые зерна в технической стадии зрелости, содержащие 5,5–7 % сахаров при минимальном количестве крахмала. В производстве применяются преимущественно мозговые сорта, обладающие замедленным накоплением крахмала и нежной консистенцией, в то время как гладкозерные сорта менее предпочтительны из-за быстрого огрубения.

Технологический процесс переработки гороха характеризуется высокой интенсивностью: с момента скашивания до обмолота должно пройти не более 12 часов, а после обмолота до стерилизации — не более 2 часов. Добавление соли и сахара в заливочную жидкость при консервировании служит целям вкусовой коррекции и создания среды для стерилизации, а не ферментации, поэтому термин «засолка» в профессиональной агрономии к данной культуре не применим.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8

Сорта культуры Горох, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

HURST GREEN ARROW

Отозван

Pisum sativum L. · Горох

H.GUNSON

1 запись

Telefon GOF

Прекращена

Pisum sativum L. · Горох

PLANTICO HODOWLA I NASIENNICTWO OGRODNICZE ZIELONKI SP. Z O.O.

1 запись

Sami z Vusamy

Действует

Pisum sativum L. · Горох

Vovk Zhanna Mykolaivna

2 записи

Progres de laxton

Прекращена

Pisum sativum L. · Горох

Domaine Public (FR)

1 запись

Dacota

Прекращена

Pisum sativum L. · Горох

Jaap Reus

1 запись

Jessica

Отозван

Pisum sativum L. · Горох

LOCHOW-PETKUS

1 запись

Feia

Заявка подана

Pisum sativum L. · Горох

Samaryn Serhii Mykolaiovych, Samaryna Lidiia Mykolaivna, Samaryn Mykola Oleksiiovych,

2 записи

Musala

Прекращена

Pisum sativum L. · Горох

Elena D. Uzunova, Mariana A. Petkova, Harutyun S. Manuelyan

2 записи

Oksamyt

Прекращена

Pisum sativum L. · Горох

Stepanova Tamara IEhorivna, Lysohor Ol`ha Dmytrivna, Ivanova Zinaida Fedorivna, Hrytsai Nadiia Petrivna, Shevchenko Ihor Anatoliiovych, Skyts`kyi Vitalii IUriiovych, Shevchenko Anatolii Mykhailovych,

2 записи