Возделывание

Консервирование гороха

Pisum sativum L.

Технология переработки гороха в технической стадии зрелости основана на герметизации и стерилизации зерна, требующей использования специфических мозговых сортов. Процесс засолки для данной культуры не применяется.

В справочнике 276 сортов культуры Горох, где это названо в описании.

Для промышленного консервирования используются недозрелые зерна в технической стадии зрелости, содержащие 5,5–7 % сахаров при минимальном количестве крахмала. В производстве применяются преимущественно мозговые сорта, обладающие замедленным накоплением крахмала и нежной консистенцией, в то время как гладкозерные сорта менее предпочтительны из-за быстрого огрубения.

Технологический процесс переработки гороха характеризуется высокой интенсивностью: с момента скашивания до обмолота должно пройти не более 12 часов, а после обмолота до стерилизации — не более 2 часов. Добавление соли и сахара в заливочную жидкость при консервировании служит целям вкусовой коррекции и создания среды для стерилизации, а не ферментации, поэтому термин «засолка» в профессиональной агрономии к данной культуре не применим.

Общие сведения о предмете — на странице Консервирование и засолка.

Источники8

Сорта культуры Горох, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Idalgo

Действует

Pisum sativum L. · Горох

Syngenta UK Ltd

NL UA

11 записей

Действует

Pisum sativum L. · Горох

Van Waveren, D

9 записей

Cabree

Действует

Pisum sativum L. · Горох

SVS HOLLAND BV , NL

FR HU

8 записей

Действует

Pisum sativum L. · Горох

Zoldsegtermesztesi Kutato Intezet, H

8 записей

Alezan

Прекращена

Pisum sativum L. · Горох

Unisigma GIE, FR

FR LT

8 записей

Larango

Действует

Pisum sativum L. · Горох

Syngenta Crop Protection AG

NL UA

9 записей

Junos

Действует

Pisum sativum L. · Горох

Semo, CZ

CZ SK

6 записей

Naches

Действует

Pisum sativum L. · Горох

CRITES-MOSCOW GROWERS INC.

7 записей

Altesse

Действует

Pisum sativum L. · Горох

GSN Semences SAS (FR)

FR HR

6 записей

Lincana

Действует

Pisum sativum L. · Горох

NUNHEMS

8 записей