Возделывание

Пригодность к переработке петрушки

Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill

Пригодность петрушки к переработке оценивается через совокупность биохимических параметров и морфологических признаков, так как стандартизированный показатель отсутствует.

В справочнике 36 сортов культуры Петрушка, где это названо в описании.

Технологическая пригодность петрушки определяется целевым назначением сырья: для зелени или корнеплодов. Ключевыми биохимическими критериями являются содержание эфирных масел, обеспечивающих аромат, уровень сухого вещества, моносахаров и аскорбиновой кислоты. Высокая антиоксидантная активность также является важным показателем при выборе сорта для сушки, заморозки или производства функциональных продуктов.

Морфологические требования варьируются в зависимости от способа переработки. Для сушеной продукции приоритетом является сохранение исходного цвета и ароматики, в то время как при переработке корневой петрушки технологичность определяется выравненностью, размером и формой корнеплодов, упрощающими механизированную очистку. Общая оценка пригодности также включает показатель выхода готового полуфабриката, зависящий от отсутствия грубых стеблей и сочности сырья.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники7

Сорта культуры Петрушка, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.

Ory

Действует

Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill · Петрушка

2 записи

Berlinija

Действует

Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill · Петрушка

Herrit Vlaar, Lipskyi Volodymyr Volodymyrovych,

1 запись

Frisé

Прекращена