Направление использования петрушки, ориентированное на получение качественной зелени с высокой ароматичностью и нежной структурой листьев, пригодных для употребления в сыром виде.
В справочнике
67
сортов
культуры Петрушка,
где это названо в описании.
Для свежего рынка отбираются листовые сорта, селекционированные на интенсивное отрастание зеленой массы после срезки. При этом учитываются структурные особенности: кудрявая петрушка ценится за декоративность и хрустящие свойства, в то время как плосколистная характеризуется более интенсивным вкусом и ароматом, требуя своевременной уборки для предотвращения огрубения листьев.
Технология получения продукции включает многократные срезки с интервалом в 40–45 дней или круглогодичную выгонку из корнеплодов. В отличие от листовых форм, у корневой петрушки срезка листьев для потребления в свежем виде не практикуется, так как это снижает продуктивность и развитие корнеплода.