Напрямок використання петрушки, орієнтований на отримання якісної зелені з високою ароматичністю та ніжною структурою листків, придатних для споживання у сирому вигляді.
У довіднику
67
сортів
культури Петрушка,
де це названо в описі.
Для свіжого ринку відбираються листкові сорти, селекціоновані на інтенсивне відростання зеленої маси після зрізування. При цьому враховуються структурні особливості: кучерява петрушка цінується за декоративність та хрусткі властивості, тоді як плосколиста характеризується інтенсивнішим смаком і ароматом, потребуючи вчасного збирання для запобігання згрубінню листків.
Технологія отримання продукції включає багаторазові зрізування з інтервалом у 40–45 днів або цілорічну вигонку з коренеплодів. На відміну від листкових форм, у кореневої петрушки зрізування листків для споживання у свіжому вигляді не практикується, оскільки це знижує продуктивність і розвиток коренеплоду.