Петрушка добре придатна до заморожування зі збереженням біохімічного складу та ароматичних властивостей до одного року. Після розморожування зелень втрачає початкову текстуру, тому призначена для страв, що піддаються термічній обробці.
У довіднику
50
сортів
культури Петрушка,
де це названо в описі.
Заморожування петрушки дозволяє ефективно зберегти вітамінний склад та антиоксидантну активність зелені. У процесі низькотемпературної обробки відбувається руйнування клітинних стінок через формування кристалів льоду, що призводить до втрати пружності тканин, тому продукт не придатний для використання у свіжому вигляді, але зберігає свої якості у складі супів, соусів та рагу.
Технологічна підготовка вимагає повного видалення поверхневої вологи, щоб уникнути злипання зелені в монолітну масу. Для уповільнення деградації хлорофілу та летких ефірних олій ефективним є використання олії як захисного середовища, а якість продукту при цьому напряму залежить від швидкості охолодження та розміру порцій, що заморожуються.