Петрушка хорошо пригодна к замораживанию с сохранением биохимического состава и ароматических свойств до одного года. После размораживания зелень теряет исходную текстуру, поэтому предназначена для термически обрабатываемых блюд.
В справочнике
50
сортов
культуры Петрушка,
где это названо в описании.
Замораживание петрушки позволяет эффективно сохранить витаминный состав и антиоксидантную активность зелени. В процессе низкотемпературной обработки происходит разрушение клеточных стенок из-за формирования кристаллов льда, что приводит к потере упругости тканей, поэтому продукт не пригоден для использования в свежем виде, но сохраняет свои качества в составе супов, соусов и рагу.
Технологическая подготовка требует полного удаления поверхностной влаги, чтобы избежать слипания зелени в монолитную массу. Для замедления деградации хлорофилла и летучих эфирных масел эффективно использование растительного масла в качестве защитной среды, а качество продукта при этом напрямую зависит от скорости охлаждения и размера замораживаемых порций.