Возделывание
Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill
Петрушка хорошо пригодна к замораживанию с сохранением биохимического состава и ароматических свойств до одного года. После размораживания зелень теряет исходную текстуру, поэтому предназначена для термически обрабатываемых блюд.
В справочнике 50 сортов культуры Петрушка, где это названо в описании.
Замораживание петрушки позволяет эффективно сохранить витаминный состав и антиоксидантную активность зелени. В процессе низкотемпературной обработки происходит разрушение клеточных стенок из-за формирования кристаллов льда, что приводит к потере упругости тканей, поэтому продукт не пригоден для использования в свежем виде, но сохраняет свои качества в составе супов, соусов и рагу.
Технологическая подготовка требует полного удаления поверхностной влаги, чтобы избежать слипания зелени в монолитную массу. Для замедления деградации хлорофилла и летучих эфирных масел эффективно использование растительного масла в качестве защитной среды, а качество продукта при этом напрямую зависит от скорости охлаждения и размера замораживаемых порций.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill · Петрушка
Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A. W. Hill · Петрушка