Критерии пригодности фасоли к переработке зависят от направления использования: для овощных сортов это отсутствие пергаментного слоя и волокон в бобах, для зерновых — устойчивость окраски при термообработке и кулинарные свойства зерна.
В справочнике
145
сортов
культуры Фасоль,
где это названо в описании.
У спаржевой фасоли пригодность к заморозке и консервированию определяется отсутствием жесткого пергаментного слоя и волокон в швах бобов в фазе технической спелости. Для механизированной уборки и промышленной переработки критически важна способность бобов сохранять цвет и одновременность их созревания, при этом развитие волокна негативно коррелирует с температурой и осадками.
Пригодность зерновой фасоли к промышленному консервированию оценивается по устойчивости пигмента к разрушению при стерилизации и изменению текстуры зерна. Ключевыми параметрами качества также являются показатели состава, включая содержание белка и антинутриентов, например, олигосахаридов раффинозы, влияющих на усвояемость продукта.