Возделывание

Пригодность фасоли к переработке

Phaseolus vulgaris L.

Критерии пригодности фасоли к переработке зависят от направления использования: для овощных сортов это отсутствие пергаментного слоя и волокон в бобах, для зерновых — устойчивость окраски при термообработке и кулинарные свойства зерна.

В справочнике 145 сортов культуры Фасоль, где это названо в описании.

У спаржевой фасоли пригодность к заморозке и консервированию определяется отсутствием жесткого пергаментного слоя и волокон в швах бобов в фазе технической спелости. Для механизированной уборки и промышленной переработки критически важна способность бобов сохранять цвет и одновременность их созревания, при этом развитие волокна негативно коррелирует с температурой и осадками.

Пригодность зерновой фасоли к промышленному консервированию оценивается по устойчивости пигмента к разрушению при стерилизации и изменению текстуры зерна. Ключевыми параметрами качества также являются показатели состава, включая содержание белка и антинутриентов, например, олигосахаридов раффинозы, влияющих на усвояемость продукта.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к переработке.

Источники6

Сорта культуры Фасоль, где это названо в описании

Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.