Возделывание

Потребление в свежем виде цикория

Cichorium intybus L.

Потребление цикория в свежем виде базируется на использовании специфически подготовленных этиолированных кочанчиков, вкус которых определяется сочетанием горечи лактуцина и интибина с сочностью продукта.

В справочнике 71 сорт культуры Цикорий, где это названо в описании.

Для потребления цикория в свежем виде ключевым признаком является содержание сесквитерпеновых лактонов и гликозида интибина, придающих растению характерную горечь. Чтобы смягчить этот вкус, применяется метод отбеливания, при котором выращивание происходит в условиях отсутствия света, что препятствует синтезу хлорофилла и избыточному накоплению горечи в формирующихся кочанчиках.

В отличие от традиционных листовых культур, товарная продукция салатного цикория получается в ходе двухэтапного цикла, завершающегося выгонкой в темноте. Этот процесс позволяет не только контролировать интенсивность пикантного вкуса, но и снижать накопление нитратов по сравнению с культурами, выращиваемыми в открытом грунте. В кулинарии продукт ценится как диетический источник инулина и редко используется как монопродукт из-за необходимости балансировки вкуса сладкими или кислыми добавками.

Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.

Источники8