Возделывание
Cichorium intybus L.
Листовые формы цикория требуют обязательного бланширования перед заморозкой для нейтрализации ферментов, вызывающих потемнение и потерю текстуры. Продукт характеризуется высоким риском микробной контаминации из-за специфического уровня pH, что требует строгого контроля при подготовке.
В справочнике 27 сортов культуры Цикорий, где это названо в описании.
Листовые формы цикория, включая радиккио, бельгийский эндивий и эскариол, нуждаются в обязательном бланшировании перед замораживанием. Данный этап предотвращает активацию ферментов полифенолоксидазы и пероксидазы, которые в противном случае вызывают интенсивное потемнение тканей, появление нежелательных привкусов, огрубение текстуры и разрушение витаминов.
Цикорий имеет pH 5,8–6,3, что создает благоприятную среду для развития Listeria monocytogenes при недостаточном температурном контроле. Кроме того, хранение корней при низких температурах без глубокой заморозки провоцирует метаболические изменения, заключающиеся в гидролизе инулина и росте концентрации сахарозы и фруктозы. Для селекционных целей применяется криоконсервация верхушечных почек в жидком азоте с использованием криопротекторов.
Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Cichorium intybus L. · Цикорий
N. SGARAVATTI
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорий
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорий
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Domaine Public (FR)
Cichorium intybus L. · Цикорий
T&T VEGETABLE SEEDS S.R.L.
Cichorium intybus L. · Цикорий
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI