Возделывание
Cichorium intybus L.
Потребление цикория в свежем виде базируется на использовании специфически подготовленных этиолированных кочанчиков, вкус которых определяется сочетанием горечи лактуцина и интибина с сочностью продукта.
В справочнике 71 сорт культуры Цикорий, где это названо в описании.
Для потребления цикория в свежем виде ключевым признаком является содержание сесквитерпеновых лактонов и гликозида интибина, придающих растению характерную горечь. Чтобы смягчить этот вкус, применяется метод отбеливания, при котором выращивание происходит в условиях отсутствия света, что препятствует синтезу хлорофилла и избыточному накоплению горечи в формирующихся кочанчиках.
В отличие от традиционных листовых культур, товарная продукция салатного цикория получается в ходе двухэтапного цикла, завершающегося выгонкой в темноте. Этот процесс позволяет не только контролировать интенсивность пикантного вкуса, но и снижать накопление нитратов по сравнению с культурами, выращиваемыми в открытом грунте. В кулинарии продукт ценится как диетический источник инулина и редко используется как монопродукт из-за необходимости балансировки вкуса сладкими или кислыми добавками.
Общие сведения о предмете — на странице Потребление в свежем виде.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Cichorium intybus L. · Цикорий
Ger Beemsterboer
Cichorium intybus L. · Цикорий
Franchi Sementi S.P.A (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорий
Beumen S.R.L (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
Cichorium intybus L. · Цикорий
PUBBLICO DOMINIO
Cichorium intybus L. · Цикорий
CREA - CENTRO DI RICERCA GENOMICA E BIOINFORMATICA (CREA-GB)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Hoquet Endives (FR)
Cichorium intybus L. · Цикорий
Vilmorin SA (FR)
Cichorium intybus L. · Цикорий
BLUMEN GROUP S.P.A