Вирощування
Cichorium intybus L.
Споживання цикорію у свіжому вигляді базується на використанні спеціально підготовлених етіольованих кочанчиків, смак яких визначається поєднанням гіркоти лактуцину та інтибіну із соковитістю продукту.
У довіднику 71 сорт культури Цикорій, де це названо в описі.
Для споживання цикорію у свіжому вигляді ключовою ознакою є вміст сесквітерпенових лактонів та глікозиду інтибіну, що надають рослині характерної гіркоти. Щоб пом'якшити цей смак, застосовується метод вибілювання, при якому вирощування відбувається в умовах відсутності світла, що перешкоджає синтезу хлорофілу та надмірному накопиченню гіркоти у кочанчиках, що формуються.
На відміну від традиційних листкових культур, товарна продукція салатного цикорію отримується під час двоетапного циклу, що завершується вигонкою у темряві. Цей процес дозволяє не лише контролювати інтенсивність пікантного смаку, а й знижувати накопичення нітратів порівняно з культурами, що вирощуються у відкритому ґрунті. У кулінарії продукт цінується як дієтичне джерело інуліну і рідко використовується як монопродукт через необхідність балансування смаку солодкими або кислими додатками.
Загальні відомості про предмет — на сторінці Споживання у свіжому вигляді.
Відбір за текстом опису, а не за офіційною оцінкою: у реєстрах таких даних немає зовсім. Що саме сказано про сорт — дивіться на його картці.
Cichorium intybus L. · Цикорій
Ger Beemsterboer
Cichorium intybus L. · Цикорій
Franchi Sementi S.P.A (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорій
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Sativa coop (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорій
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Cichorium intybus L. · Цикорій
C. E. Zimmermann (US)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорій
Beumen S.R.L (IT)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Semenarna Ljubljana, SI
Cichorium intybus L. · Цикорій
Cichorium intybus L. · Цикорій
Cichorium intybus L. · Цикорій
Cichorium intybus L. · Цикорій
Cichorium intybus L. · Цикорій
PUBBLICO DOMINIO
Cichorium intybus L. · Цикорій
CREA - CENTRO DI RICERCA GENOMICA E BIOINFORMATICA (CREA-GB)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Hoquet Endives (FR)
Cichorium intybus L. · Цикорій
Vilmorin SA (FR)
Cichorium intybus L. · Цикорій
BLUMEN GROUP S.P.A