Потребление в свежем виде кабачка

В отличие от биологически зрелых плодов, кабачки для свежего потребления собирают недозрелыми, когда их мякоть содержит максимум влаги, а кожура остается тонкой. Оптимальными для этой цели считаются плоды размером 15–25 см, так как при перезревании происходит огрубение тканей и формирование семян, что переводит продукцию в категорию сырья для переработки или хранения.

При селекции сортов для свежего рынка приоритетом является поддержание нежности консистенции и отсутствие горечи в течение длительного периода технической спелости. Специфика культуры требует регулярного сбора плодов каждые 2–3 дня, поскольку нарушение сроков уборки приводит к быстрой потере товарных качеств, необходимых для сырого употребления.