Признаки сорта

Вкус и аромат киви

Actinidia chinensis Planch.

Качество плодов киви определяется физико-химическими показателями: содержанием растворимых сухих веществ, титруемой кислотностью и составом летучих органических соединений.

В справочнике 8 сортов культуры Киви, где это названо в описании.

Основным критерием сладости плодов киви является содержание растворимых сухих веществ, измеряемое в градусах Брикса. Для сортов Actinidia chinensis показателем высокого качества считается уровень РСВ от 15% и выше, при этом премиальные образцы достигают 18–24° Брикса. Баланс вкуса формируется сочетанием этих сахаров с титруемой кислотностью, отражающей содержание органических кислот.

Ароматический профиль определяется инструментально путем идентификации летучих соединений, таких как альдегиды, эстеры, спирты и кетоны. Итоговые показатели вкуса зависят от агротехники, включая режим полива, баланс минерального питания и освещенность. Важнейшим фактором является срок сбора урожая: плоды должны набрать минимально необходимые значения сахара непосредственно на лозе, так как недозрелые экземпляры не способны накопить их в процессе дозревания.

Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.

Источники7