Признаки сорта

Кислотность плодов киви

Actinidia chinensis Planch.

Кислотность киви является ключевым показателем вкусовых качеств и технологической пригодности, отражающим суммарное содержание органических кислот. Для культуры характерен диапазон титруемой кислотности от 0,85 до 2,49%.

В справочнике 6 сортов культуры Киви, где это названо в описании.

Для плодов киви показатель титруемой кислотности отражает суммарное содержание органических кислот, преимущественно лимонной, яблочной, винной и янтарной, а также их кислых солей. Значения этого параметра в условиях субтропиков варьируют в пределах 0,85–2,49%.

Оценка вкуса плодов проводится с помощью сахарокислотного индекса, который представляет собой отношение содержания сахаров к органическим кислотам. Оптимальные значения этого индекса для киви в стадии съемной зрелости составляют 3,8–4,6, что обеспечивает гармоничный кисло-сладкий вкус.

Содержание кислот является важным сортовым признаком, влияющим на сроки уборки и пригодность урожая для свежего потребления или промышленной переработки. Высокий уровень кислотности способствует сохранности плодов, сдерживая развитие гнилостной микрофлоры.

Общие сведения о предмете — на странице Кислотность плодов.

Источники7