Ознаки сорту

Кислотність плодів ківі

Actinidia chinensis Planch.

Кислотність ківі є ключовим показником смакових якостей та технологічної придатності, що відображає сумарний вміст органічних кислот. Для культури характерний діапазон титрованої кислотності від 0,85 до 2,49%.

У довіднику 6 сортів культури Ківі, де це названо в описі.

Для плодів ківі показник титрованої кислотності відображає сумарний вміст органічних кислот, переважно лимонної, яблучної, винної та бурштинової, а також їхніх кислих солей. Значення цього параметра в умовах субтропіків варіюють у межах 0,85–2,49%.

Оцінка смаку плодів проводиться за допомогою цукрокислотного індексу, який становить співвідношення вмісту цукрів до органічних кислот. Оптимальні значення цього індексу для ківі у стадії знімальної стиглості становлять 3,8–4,6, що забезпечує гармонійний кисло-солодкий смак.

Вміст кислот є важливою сортовою ознакою, що впливає на строки збирання та придатність урожаю для споживання у свіжому вигляді або промислової переробки. Високий рівень кислотності сприяє збереженню плодів, стримуючи розвиток гнильної мікрофлори.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Кислотність плодів.

Джерела7