Ознаки сорту

Смак та аромат ківі

Actinidia chinensis Planch.

Якість плодів ківі визначається фізико-хімічними показниками: вмістом розчинних сухих речовин, титрованою кислотністю та складом летких органічних сполук.

У довіднику 8 сортів культури Ківі, де це названо в описі.

Основним критерієм солодкості плодів ківі є вміст розчинних сухих речовин, що вимірюється в градусах Брікса. Для сортів Actinidia chinensis показником високої якості вважається рівень РСР від 15% і вище, при цьому преміальні зразки досягають 18–24° Брікса. Баланс смаку формується поєднанням цих цукрів із титрованою кислотністю, що відображає вміст органічних кислот.

Ароматичний профіль визначається інструментально шляхом ідентифікації летких сполук, таких як альдегіди, естери, спирти та кетони. Підсумкові показники смаку залежать від агротехніки, зокрема режиму поливу, балансу мінерального живлення та освітленості. Найважливішим фактором є термін збирання врожаю: плоди повинні набрати мінімально необхідні значення цукру безпосередньо на лозі, оскільки недозрілі екземпляри не здатні накопичити їх у процесі достигання.

Загальні відомості про предмет — на сторінці Смак і аромат.

Джерела7