Вкус и аромат огурца

Оценка качества плодов проводится дегустационным методом на нарезанных образцах без добавок. Высокими считаются оценки от 4,5 до 5,0 баллов, соответствующие насыщенному свежему вкусу и аромату. Ароматный профиль определяется специфическими альдегидами, в частности транс-2, цис-6-нонадиеналем, тогда как вкусовые ощущения формируются балансом сахаров, кислот и минеральных солей.

На выраженность данных признаков влияют условия возделывания: недостаток света и дефицит влаги способствуют снижению сахаристости и появлению горечи. В селекции наблюдается различие в органолептических характеристиках между пчелоопыляемыми сортами, обладающими более выраженным ароматом, и современными партенокарпическими гибридами.