Смак та аромат огірка

Оцінка якості плодів проводиться дегустаційним методом на нарізаних зразках без добавок. Високими вважаються оцінки від 4,5 до 5,0 балів, що відповідають насиченому свіжому смаку та аромату. Ароматний профіль визначається специфічними альдегідами, зокрема транс-2, цис-6-нонадієналем, тоді як смакові відчуття формуються балансом цукрів, кислот та мінеральних солей.

На вираженість цих ознак впливають умови вирощування: нестача світла та дефіцит вологи сприяють зниженню цукристості й появі гіркоти. У селекції спостерігається відмінність в органолептичних характеристиках між бджолозапильними сортами, що володіють більш вираженим ароматом, і сучасними партенокарпічними гібридами.