Вкус и аромат гороха являются органолептическими показателями качества, определяемыми экспертной дегустационной оценкой после термической обработки зерна.
В справочнике
43
сорта
культуры Горох,
где это названо в описании.
Для оценки вкуса и аромата гороха используется дегустационная шкала, фиксирующая отсутствие посторонних привкусов, горечи или плесневого запаха. Типичный вкус продовольственных сортов характеризуется как нежный или сладковатый, при этом он тесно коррелирует с технологическим параметром развариваемости зерна.
Наличие горечи является дефектным признаком, типичным для кормовых форм (пелюшки), присутствие которых в партиях продовольственного гороха снижает его качество. Для овощных сортов ключевым селекционным фактором является содержание сахаров в фазе технической спелости, определяющее вкусовые достоинства консервированного продукта.
Общие сведения о предмете — на странице
Вкус и аромат.