Смак та аромат гороху є органолептичними показниками якості, що визначаються експертною дегустаційною оцінкою після термічної обробки зерна.
У довіднику
43
сорти
культури Горох,
де це названо в описі.
Для оцінки смаку та аромату гороху використовується дегустаційна шкала, що фіксує відсутність сторонніх присмаків, гіркоти або пліснявого запаху. Типовий смак продовольчих сортів характеризується як ніжний або солодкуватий, при цьому він тісно корелює з технологічним параметром розварюваності зерна.
Наявність гіркоти є дефектною ознакою, типовою для кормових форм (пелюшки), присутність яких у партіях продовольчого гороху знижує його якість. Для овочевих сортів ключовим селекційним фактором є вміст цукрів у фазі технічної стиглості, що визначає смакові якості консервованого продукту.
Загальні відомості про предмет — на сторінці
Смак і аромат.