Признаки сорта
Solanum lycopersicum L.
Вкус и аромат томатов определяются балансом сахаров и кислот, а также содержанием более 130 летучих органических соединений. Качество плодов оценивается инструментально через градусы Брикса и сахарокислотный индекс, а также профессиональными дегустационными комиссиями.
В справочнике 375 сортов культуры Томат, где это названо в описании.
Для оценки вкуса используют рефрактометрическое определение сахаристости в градусах Брикса (°Bx) и титрование для определения общей кислотности. Идеальным для томатов считается соотношение сахара к кислоте в диапазоне от 8:1 до 12:1, при этом эталонным показателем является коэффициент около 10, а значения выше 7 свидетельствуют о хороших вкусовых качествах.
На формирование вкусового профиля влияют условия выращивания, такие как световой режим и электропроводность (EC) питательного раствора, повышение которой способствует накоплению сахаров. Хранение плодов при пониженных температурах подавляет синтез и активность ароматических веществ, а сбор в технической зрелости препятствует полноценному накоплению сахаров и формированию аромата.
Общие сведения о предмете — на странице Вкус и аромат.
Отбор по тексту описания, а не по официальной оценке: в реестрах таких данных нет вовсе. Что именно сказано о сорте — смотрите на его карточке.
Solanum lycopersicum L. · Томат
Dymchenko Tetiana Mykolaivna, Muzhylko Viktor Valentynovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Mercier Jean-Claude
Solanum lycopersicum L. · Томат
Hari Besels
Solanum lycopersicum L. · Томат
Harmoniz
Solanum lycopersicum L. · Томат
ReinSaat KG
Solanum lycopersicum L. · Томат
ARGE Bauernparadeiser
Solanum lycopersicum L. · Томат
Herrit Vlaar, Lakusta Vasyl` Samsonovych,
Solanum lycopersicum L. · Томат
Harmoniz
Solanum lycopersicum L. · Томат
Enza Zaden Beheer B.V.
Solanum lycopersicum L. · Томат
Vilmorin SA (FR)
Solanum lycopersicum L. · Томат
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.
Solanum lycopersicum L. · Томат
ReinSaat KG
Solanum lycopersicum L. · Томат
Enza Zaden Beheer B.V.
Solanum lycopersicum L. · Томат
"Florian" OOD - Ruse (BG)
Solanum lycopersicum L. · Томат
PlantiCo Hodowla i Nasiennictwo Ogrodnicze Golebiew sp. z o.o.
Solanum lycopersicum L. · Томат
Prosem (FR)
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат
Solanum lycopersicum L. · Томат