Возделывание

Пригодность груши к заморозке

Pyrus communis L.

Пригодность плодов груши к заморозке ограничена их склонностью к потере структурной целостности тканей и превращению мякоти в кашеобразную массу после размораживания.

В справочнике 83 сорта культуры Груша, где это названо в описании.

При замораживании груши разрушение клеточных стенок при образовании кристаллов льда происходит особенно интенсивно из-за особенностей строения паренхимы. Для достижения удовлетворительного результата пригодны только твердые, плотные плоды, так как мягкие образцы после оттаивания полностью утрачивают товарную форму.

Технологическая пригодность плодов к заморозке зависит от плотности мякоти и содержания сухих веществ, однако специфических сортов, выведенных специально для этого способа переработки, не существует. Сохранение структуры и предотвращение потемнения мякоти достигаются методами шоковой заморозки и использованием сиропов или кислотных растворов.

Общие сведения о предмете — на странице Пригодность к заморозке.

Источники8