Пригодность к заморозке — малина и ежевика

Ключевым фактором пригодности плодов рода Rubus к заморозке является плотность мякоти. Сорта с рыхлой структурой при оттаивании теряют клеточный сок и деформируются, поэтому для шоковой заморозки цельной ягодой предпочтительны сорта с высокой плотностью, такие как малина сорта Глен Ампл.

Строение плода напрямую влияет на сохранность: малина имеет полые ягоды, отделяющиеся от цветоложа, что делает их чувствительными к механическим повреждениям, в то время как ежевика, сохраняющая цветоложе при сборе, обладает большей устойчивостью. В отличие от более плотных ягод, малина требует максимально быстрой заморозки после сбора и не рекомендуется к мытью во избежание разрушения тканей лишней влагой.